[填空题]在微生物作用下,硝酸盐还原为________________,亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成________________,而亚硝酸极不稳定,可分解为________________,并与肌肉组织中的肌红蛋白结合,生成鲜红色的________________,使肉制品呈现良好的色泽。
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2023-09-24 23:42:57
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[填空题]在微生物作用下,硝酸盐还原为________________,亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成________________,而亚硝酸极不稳定,可分解为________________,并与肌肉组织中的肌红蛋白结合,生成鲜红色的________________,使肉制品呈现良好的色泽。
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